“Siamo un’azienda dinamica e in continua evoluzione, sempre attenta alle tendenze e ai gusti dei consumatori curiosi delle novità. In tal senso la straordinaria biodiversità della Sicilia ci ispira ed è la migliore alleata nella realizzazione di un’ampia gamma di prodotti trasformati, sia dolci sia salati. I prodotti di punta sono i paté, le marmellate, i succhi e i liquori di agrumi, ma anche la nostra straordinaria passata, lavorata con pomodoro siccagno”. Così Silvia Madonia, titolare con il marito Marco Marsalisi dell’azienda siciliana Chiaro di Luna. Lo riporta Freshplaza.it.
Silvia Madonia titolare con il marito Marco Marsalisi dell’azienda siciliana Chiaro di Luna.
“La linea di conserve include una passata di pomodoro siccagno, che è caratterizzato da un bassissimo grado di acidità. Ciò permette di ottenere una salsa al pomodoro realizzata a regola d’arte. Il pomodoro siccagno si distingue per il fatto di non avere bisogno di irrigazione artificiale, poiché cresce sfruttando esclusivamente l’umidità naturale generata dall’escursione termica tra il giorno e la notte. Questo permette al frutto di concentrare al massimo sapori, proprietà organolettiche e benefici nutrizionali. Il pomodoro siccagno è infatti una preziosa fonte di vitamina A e C, oltre a contenere elevati livelli di antiossidanti, come il licopene”.
Tutti i prodotti trasformati sono realizzati esclusivamente con materie prime lavorate dal fresco, secondo il criterio della filiera corta e della stagionalità, senza l’aggiunta di conservanti. Passate, marmellate e confetture vengono realizzate mediante concentrazione sottovuoto e cottura a basse temperature, con un attento controllo di ogni fase del processo, al fine di preservare al meglio le proprietà organolettiche della materia prima.
“La marmellata di agrumi viene realizzata solo in stagione, con arance e limoni locali; al momento della lavorazione facciamo sì che questa marmellata mantenga il giusto equilibrio tra zuccheri e acidità; anche i tempi di cottura sono ridotti per mantenere colore e caratteristiche organolettiche della frutta. Una marmellata dunque che, appena aperta, sprigiona il sentore e la bontà della frutta: ecco perché è molto apprezzata in canali specializzati e delicatessen”.
Oltre alle creme e ai liquori, molto apprezzata è anche la linea dei succhi, che vanta tra i gusti di punta arancia, pesca e pera. “Sul versante della crescita e delle opportunità nel segmento dei succhi siamo consapevoli che bisogna investire in innovazione di processo e di prodotto, intercettando gusti e trend di crescita dei consumatori odierni. Fondamentale, per esempio, è puntare sulla riformulazione della quantità di frutta e zucchero, sull’utilizzo di ingredienti di alta qualità, e su combinazioni inedite in termini di gusti e abbinamenti, in modo da ottimizzare al meglio gli aspetti salutari legati al consumo della frutta. In tal modo sarà possibile ritagliarsi nuove fette di mercato, fidelizzare nuovi consumatori e ampliare le occasioni di consumo”.
“Ciò che ci inorgoglisce è quanto ci riferiscono i nostri clienti – sia in Italia sia all’estero – quando riferiscono che siamo riusciti a emergere nel panorama variegato di questo settore, differenziandoci dalla concorrenza, perché puntiamo sull’artigianalità che non abbiamo voluto scindere dalla tradizione”.